Ausbildung zum Biersommelier

Was macht eigentlich ein Biersommelier?

• Offene Termine

  tbd

• Ort

  Alle Kursteile werden in der Ottakringer Brauerei, Ottakringer Platz 1, 1160 Wien abgehalten.

• Ziel

  Vermittlung aller relevanten Wissensgebiete des Berufsbildes Biersommeliere/Biersommelier: Angefangen beim professionellen Kellermanagement auf der Basis von Einkauf, Lagerung, Schankhygiene und Verwaltung, über Kalkulation und Verkauf von fachgerechtem Service in Sachen Biergenuss, bis hin zur vollendeten Harmonie von Speisen und Bier.

• Zielgruppe

  Gastronomen, Leiter und Mitarbeiter im Hotel- und Gastgewerbe, Getränke- und Bierhandel sowie Mitarbeiter von Brauerein und interessierte Laien, die sich zum Produkt Bier Expertenwissen aneignen möchten.

• Aufbau des Kurses

  Die Ausbildung wird in 3 Modulen à 2 Tage durchgeführt. Es werden allgemeine und spezielle Inhalte in Theorie und Praxis unterrichtet. Die Unterrichtszeit ist von 08:00 – 17:00 Uhr. Es herrscht 80% Anwesenheitspflicht. Der Kurs inkludiert einen Brautag. Der Ort wird im Zuge der Anmeldebestätigung bekannt gegeben.

  Optional: Beer & Food Pairing sowie Brauereiführung durch die Ottakringer Brauerei (jeweils nach Unterrichtsschluss).

• Inhalte

  Bierherstellung
  Brauverfahren Überblick, Rohstoffe, Mälzen, Maischen, Läutern, Hopfenkochen, Kühlung & Gärung, Lagerung & Abfüllung, weitere Zutaten

  Bierpräsentation
  Bierstile, Biersorten, Bierdegustation Ablauf, Bierdegustation Fachausdrücke, Degustation national, Degustation international

  Bierkultur
  Biergeschichte, Korrespondenz Bier & Speisen, Bierkart, Biergläser, Biermixgetränk, Kochen mit Bier, Bier & Gesundheit, Bier heute, Bierlandschaft Österreich

  Schanktechnik
  Gesetzliche Grundlagen, Vorraussetzungen (Bierpflege), Zapftechnik, Ausschank Fassbier, Ausschank Flaschenbier, Ausschankfehler, Reinigung & Wartung, Biereinkauf

• Leitung und Vortragende

  Dipl. Ing. Tobias Frank

  Mag. Dipl. Ing. Bernhard Bugelmüller

  Birgit Rieber

  Herbert Lindtner